Silvester-Menü 2022
Gedeck
Trumer-Pils-Baguette; Erdäpfelkas; Wildschwein-Salami; Trüffelbutter
1. Gang
CONFIERTES EIGELB
Mit getrüffeltem Selleriepüree, Stör-Kaviar und Trüffel
2. Gang
SASHIMI VON DER BLAUEN GEBIRGSGARNELE
Mit Ceviche vom Wolfsbarsch, Avocadocreme, Sauerrahm-Limettenschaum und Finger-Limes
3. Gang
OCHSENSCHLEPP-RAVIOLI
Auf Kürbiscreme mit gebackenen Kräuterseitlingen
4. Gang
HIRSCH, TAUBE, GÄNSELEBER
Mit Quitten-Chutney, Brioche und Romanesco
5. Gang
HIMBEER-KOKOS-VERFÜHRUNG
Mit Kakao-Sorbet
Preis inkl. Gedeck 145 €
Weinbegleitung
zum 1. Gang
2020 Bourgogne blanc, Guy Amiot
zum 2. Gang
2021 Pouilly-Fume, Bouchie-Chatellier
zum 3. Gang
2018 Lambda Rosso, Fattoria Kappa
zum 4. Gang
2011 Genesis, Pöckl
zum 5. Gang
2011 Riesling Beerenauslese, Alois Schwarz