Silvester-Menü 2022

Gedeck

Trumer-Pils-Baguette; Erdäpfelkas; Wildschwein-Salami; Trüffelbutter

1. Gang

CONFIERTES EIGELB

Mit getrüffeltem Selleriepüree, Stör-Kaviar und Trüffel

2. Gang

SASHIMI VON DER BLAUEN GEBIRGSGARNELE

Mit Ceviche vom Wolfsbarsch, Avocadocreme, Sauerrahm-Limettenschaum und Finger-Limes

3. Gang

OCHSENSCHLEPP-RAVIOLI

Auf Kürbiscreme mit gebackenen Kräuterseitlingen

4. Gang

HIRSCH, TAUBE, GÄNSELEBER

Mit Quitten-Chutney, Brioche und Romanesco

5. Gang

HIMBEER-KOKOS-VERFÜHRUNG

Mit Kakao-Sorbet

Preis inkl. Gedeck 145 €

Weinbegleitung

zum 1. Gang

2020 Bourgogne blanc, Guy Amiot

zum 2. Gang

2021 Pouilly-Fume, Bouchie-Chatellier

zum 3. Gang

2018 Lambda Rosso, Fattoria Kappa

zum 4. Gang

2011 Genesis, Pöckl

zum 5. Gang

2011 Riesling Beerenauslese, Alois Schwarz

Weinbegleitung 54 €

Restaurant Riedenburg

Neutorstraße 31, A-5020 Salzburg