Unsere

Speisekarte

Gedeck

HAUSGEMACHTES TRUMER PILS-BAGUETTE, FISCHSCHMALZ, TRÜFFEL-
EI-AUFSTRICH, AUFGESCHLAGENE BUTTER
4,00 €

Vorspeisen

ZWEIERLEI HANDGESCHNITTENES TATAR (RIND & KALB)
22,90 €

Mit Trüffelmayonnaise, pochiertes Eigelb und hausgemachtem Minibaguette

GEGRILLTER HUMMER
31,90 €

Mit Avocadocreme, pikantem Mangosalat, Passionsfruchtschaum und Granatapfel

CONFIERTES EIGELB
16,90 €

Auf Sellerie-Trüffel-Püree und Trüffel mit Algenkaviar Mit 10g Grüll Stör-Kaviar Aufpreis 30,00 €

Mit Alba Trüffel nach Tagesangebot

GEBRATENE GÄNSELEBER
28,50 €

Auf Butternuss-Kürbiscreme mit Brioche, eingelegten Vogelbeeren und kandierten Walnüssen

ROH MARINIERTER FENCHELSALAT
17,50 €

Mit Orangenfilets, Nüsse und Brotchips

Mit hausgebeiztem Lachs Aufpreis 5,00 €

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Zwischengerichte

GEBACKENER KALBSKOPF
19,90 €

Mit Erdäpfel-Rucola-Salat und Petersilienmayonnaise

GEBRATENER STEINBUTT
27,90 €

Auf Gnocchi mit Kürbis-Macadamia-Ragout, Orangenschaum und Erdäpfelstroh

Suppen

RINDSUPPE
7,50 €

mit Markknödel

KÜRBISCREMESUPPE
9,50 €

Mit gebratener Jakobsmuschel

ROTE WINTERSUPPE
7,90 €

Mit Croutons und Kren

Hauptspeisen

Food Porn (Signature Dish)
28,90 €

Geschmorter Ochsenschlepp mit Grammelknödel auf Selleriepüree und gratiniertem Markknochen

GEBRATENES FILETSTEAK
39,90 €

Mit Schalottencreme und Rosmarin-Polentaschnitten

GEBRATENE WACHTEL
34,90 €

Mit Gänseleber und pikanten Heidelbeerdatschi

FREGOLA-SARDA
24,90 €

Mit Paradeiser, Pecorino, eingelegten Artischocken und Salat

Oder mit gebratenem Perlhuhn 31,90 €

ROSA GEBRATENER HIRSCHRÜCKEN
36,90 €

Auf Erdäpfel-Trüffel-Püree und gelbem Karfiol

GEBRATENES ZANDERFILET
28,90 €

Auf Speck-Linsen mit glasierten Urkarotten und Paradeiserschaum

HAUSGEMACHTE TRÜFFELNUDELN
27,90 €

Mit confierten Eigelb

Oder mit gebratenen Jakobsmuscheln 37,90 € Mit Alba Trüffel nach Tagesangebot

Dessert

HEIDELBEER-DATSCHI
12,50 €

Mit Vanille-Eis

TONKABOHNEN CRÈME BRÛLÉE
12,90 €

Mit Kakao-Sorbet

TOPFENKNÖDEL
11,90 €

Mit Butterbrösel und Sauerkirschragout

SCHOKO-BROWNIE
15,90 €

Mit Vanille-Trüffel-Espuma, Schokoeis und Nuss-Krokant

NORMANDIE-CAMEMBERT
19,90 €

Mit Trüffel

Eis und Sorbet

VANILLE-EIS
4,00 €
DUNKLES SCHOKO-EIS
4,00 €
MELONENSORBET
4,00 €
KAKAOSORBET
4,00 €

Unsere Käsesorten

Morbier

Dolce Latte

Latour

Taleggio

pro Stück   5,00 €

Restaurant Riedenburg

Neutorstraße 31, A-5020 Salzburg