Unsere

Speisekarte

Gedeck

HAUSGEMACHTES TRUMER PILS-BAGUETTE, WILDSCHWEIN-SALAMI,
EINGELEGTER WEISSER SPARGEL, AUFGESCHLAGENE BUTTER
5,00 €

Vorspeisen

HANDGESCHNITTENES ZITRONENGRAS BEEF TATAR
20,90 €

Mit Trüffelmayonnaise, confiertem Eigelb und hausgemachtem Minibaguette

STÖR-KAVIAR

Mit getrüffeltem Erdäpfel-Püree und confiertem Eigelb

10g Kaviar. 35,90 € 20g Kaviar, 55,00 €

THUNFISCHTATAR
24,90 €

Mit Avocadocreme, Mangogel und Passionsfrucht

GEZUPFTE ENTENKEULE
29,90 €

Mit Gänseleber und Briocheknödel

SPARGELSALAT
18,90 €

Mit Erdbeeren und Basilikum

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Zwischengerichte

KALBSKOPF-PRALINE
19,90 €

Auf Maiscreme mit frittiertem Rucola und Jus

GEBACKENER SPARGEL
24,90 €

Mit Kalamansi-Mayonnaise und hausgebeiztem Lachs

Suppen

RINDSUPPE
7,90 €

mit Markknödel

SPARGELCREME-SUPPE
9,50 €

Mit hausgebeiztem Lachs

PARMESANSCHAUMSUPPE
9,50 €

Mit Speck-Croutons

Hauptspeisen

Food Porn (Signature Dish)
29,90 €

Geschmorter Ochsenschlepp mit Grammelknödel auf Selleriepüree und gratiniertem Markknochen

GEBRATENES FILETSTEAK VOM ATTER-OX
42,90 €

Mit Schalottencreme und Rosmarin-Polentaschnitten

GEBRATENE PERLHUHNBRUST
42,90 €

Mit Gänseleber, grünem Spargel und Briocheknödel in Cognac-Sauce

FREGOLA-SARDA
24,90 €

Mit Tomaten, Parmesan und Salat

Oder mit gebratenem Wolfsbarschfilet 31,90 €

GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN
39,90 €

Auf Sellerie-Trüffel-Püree und Perigord-Trüffel

GEBRATENE KALBSLEBER
28,90 €

Mit Calvados-Äpfel, Preiselbeeren und Erdäpfel-Püree

HAUSGEMACHTE NUDELN
31,50 €

Mit Grünem Spargel-Ragout und gebratenen Scampi

Dessert

HEIDELBEER-DATSCHI
12,90 €

Mit Vanille-Eis

TONKABOHNEN CRÈME BRÛLÉE
12,90 €

Mit Kalamansi-Sorbet

SPORER DESSERT 1.0
16,90 €

Mit 6 verschiedenen Sporer-Likören

MANGO-ESPUMA
13,90 €

Mit frischen Beeren und Kokos-Eis

GRATINIERTER NORMANDIE-CAMEMBERT
22,90 €

Mit Perigord-Trüffel

Eis und Sorbet

VANILLE-EIS
5,00 €
KOKOS-EIS
5,00 €
KALAMANSI-SORBET
5,00 €
WEISSES PFIRSICH-SORBET
5,00 €

Unsere Käsesorten

Morbier

Dolce Latte

Latour

Taleggio

pro Stück   5,00 €

Restaurant Riedenburg

Neutorstraße 31, A-5020 Salzburg