Speisekarte
Gedeck
HAUSGEMACHTES TRUMER PILS-BAGUETTE, RÄUCHERFISCH-SCHMALZ, COLE-SLOW,
AUFGESCHLAGENE BUTTER
4,00 €
Vorspeisen
HANDGESCHNITTENES ZITRONENGRAS BEEF TATAR
17,90 €Mit Trüffelmayonnaise, Wachtelei und hausgemachtem Minibaguette
GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN
21,00 €Auf Kerbelwurzel-Püree, eingelegten Physalis, Sanddorn-Gel und Forellenkaviar
FENCHELSALAT
15,50 €Mit Orange und Brotchips
Mit Seeteufel-Medaillon pro Stück 5,00 €
CARPACCIO VOM REH
19,50 €Mit Wildkräutersalat, Haselnuss-Creme und eingelegten Himbeeren
WILDHASEN-STROGANOFF
19,50 €Mit hausgemachten Bandnudeln
Zwischengerichte
SALTIMBOCCA VOM ZANDER
19,50 €Mit Paprikakraut und Wermutschaum
GEBRATENE GÄNSELEBER
26,90 €Auf Urkarotten-Creme mit Bergamotte-Zitronenmarmelade
Suppen
RINDSUPPE
6,50 €mit Sauerkrautlaibchen
KLARE FISCHSUPPE
9,50 €Mit Seeteufel-Medaillon und Knoblauchbrot
ROTE WINTERSUPPE
7,50 €Mit Kren und Schwarzbrot-Croutons
Hauptspeisen
Food Porn (Signature Dish)
25,90 €geschmorter Ochsenschlepp mit Grammelknödel auf Schwarzwurzelpüree und gratinierte Markknochen
GEBRATENES FILETSTEAK
36,00 €mit Wermut-Schalotten und Polentaschnitten
ROSA REHRÜCKEN
35,00 €Mit Pastinakenpüree, Erbsenschoten und Orangen-Heidelbeer-Jus
TREVISO-RISOTTO
21,90 €Mit Portweinbirne und Salat 29,90 €
Mit gebratenen Schwarzfederhuhn 29,90 €
GEBRATENES SKREI-FILET
32,50 €Mit Pastinaken-Creme, Romanesco, Perigord-Trüffel und Trüffelschaum
GEBRATENES STEINBUTT-FILET
35,90 €Auf Sellerie-Macadamia-Ragout und Urkarotten-Laibchen
HAUSGEMACHTE NUDELN
27,00 €Mit Perigord-Trüffel und pochiertem Eigelb
Dessert
HEIDELBEER-DATSCHI
11,50 €Mit Eierliköreis
Crème Brûlée
11,90 €mit Sanddorn-Sorbet
TOPFENKNÖDEL
10,90 €mit Bratapfel-Ragout und Haselnuss-Eis
MARILLE-KAFFEE
13,90 €mit Sorbet
NORMANDIE-CAMEMBERT
21,00 €Mit Perigord-Trüffel
Eis und Sorbet
EIERLIKÖR-EIS
3,50 €VANILLEEIS
3,50 €HASELNUSS-EIS
3,50 €SANDDORNSORBET
3,50 €MARILLENSORBET
3,50 €
KÄSE VON FROMAGIERE BERNARD ANTONY NACH
TAGESANGEBOT
pro Stück 5,00 €
