Unsere

Speisekarte

Gedeck

HAUSGEMACHTES TRUMER PILS-BAGUETTE, RÄUCHERFISCH-SCHMALZ, COLE-SLOW,
AUFGESCHLAGENE BUTTER
4,00 €

Vorspeisen

HANDGESCHNITTENES ZITRONENGRAS BEEF TATAR
17,90 €

Mit Trüffelmayonnaise, Wachtelei und hausgemachtem Minibaguette

GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN
21,00 €

Auf Kerbelwurzel-Püree, eingelegten Physalis, Sanddorn-Gel und Forellenkaviar

FENCHELSALAT
15,50 €

Mit Orange und Brotchips

Mit Seeteufel-Medaillon pro Stück 5,00 €

CARPACCIO VOM REH
19,50 €

Mit Wildkräutersalat, Haselnuss-Creme und eingelegten Himbeeren

WILDHASEN-STROGANOFF
19,50 €

Mit hausgemachten Bandnudeln

Zwischengerichte

SALTIMBOCCA VOM ZANDER
19,50 €

Mit Paprikakraut und Wermutschaum

GEBRATENE GÄNSELEBER
26,90 €

Auf Urkarotten-Creme mit Bergamotte-Zitronenmarmelade

Suppen

RINDSUPPE
6,50 €

mit Sauerkrautlaibchen

KLARE FISCHSUPPE
9,50 €

Mit Seeteufel-Medaillon und Knoblauchbrot

ROTE WINTERSUPPE
7,50 €

Mit Kren und Schwarzbrot-Croutons

Hauptspeisen

Food Porn (Signature Dish)
25,90 €

geschmorter Ochsenschlepp mit Grammelknödel auf Schwarzwurzelpüree und gratinierte Markknochen

GEBRATENES FILETSTEAK
36,00 €

mit Wermut-Schalotten und Polentaschnitten

ROSA REHRÜCKEN
35,00 €

Mit Pastinakenpüree, Erbsenschoten und Orangen-Heidelbeer-Jus

TREVISO-RISOTTO
21,90 €

Mit Portweinbirne und Salat 29,90 €

Mit gebratenen Schwarzfederhuhn 29,90 €

GEBRATENES SKREI-FILET
32,50 €

Mit Pastinaken-Creme, Romanesco, Perigord-Trüffel und Trüffelschaum

GEBRATENES STEINBUTT-FILET
35,90 €

Auf Sellerie-Macadamia-Ragout und Urkarotten-Laibchen

HAUSGEMACHTE NUDELN
27,00 €

Mit Perigord-Trüffel und pochiertem Eigelb

Dessert

HEIDELBEER-DATSCHI
11,50 €

Mit Eierliköreis

Crème Brûlée
11,90 €

mit Sanddorn-Sorbet

TOPFENKNÖDEL
10,90 €

mit Bratapfel-Ragout und Haselnuss-Eis

MARILLE-KAFFEE
13,90 €

mit Sorbet

NORMANDIE-CAMEMBERT
21,00 €

Mit Perigord-Trüffel

Eis und Sorbet

EIERLIKÖR-EIS
3,50 €
VANILLEEIS
3,50 €
HASELNUSS-EIS
3,50 €
SANDDORNSORBET
3,50 €
MARILLENSORBET
3,50 €

KÄSE VON FROMAGIERE BERNARD ANTONY NACH
TAGESANGEBOT

pro Stück   5,00 €

Restaurant Riedenburg

Neutorstraße 31, A-5020 Salzburg