Speisekarte
Gedeck
HAUSGEMACHTES TRUMER PILS-BAGUETTE, FISCHSCHMALZ,
KRÄUTERAUFSTRICH, AUFGESCHLAGENE BUTTER
4,00 €
Vorspeisen
HANDGESCHNITTENES ZITRONENGRAS BEEF TATAR
18,90 €Mit Trüffelmayonnaise, pochiertes Eigelb und hausgemachtem Minibaguette
KALBSKOPFCARPACCIO
16,90 €Mit eingelegtem Kürbis, Kernöl-Pesto und Granatapfel
PILZSALAT
17,90 €Mit Walnüssen und eingelegtem Radicchio
Mit gebeiztem Rindfleisch 6,00 €
GEFÜLLTE CALAMARI
22,90 €Mit Scampi, Avocadocreme und Forellenkaviar
GEBRATENE SCAMPI
21,50 €Auf Blunzncreme mit eingelegten Hollerbeeren, Hollerschaum und frittiertem Rucola
Zwischengerichte
GEBACKENES KALBSBRIES
23,00 €Mit getrüffeltem Selleriepüree
GEBRATENER STEINBUTT
27,90 €Auf Blattspinat mit pochiertem Eigelb, gehobelter Gänseleber, Trüffel und Fischfond
Mit 5g Kaviar 15,00 € / Mit 10g Kaviar 30,00 €
Suppen
RINDSUPPE
7,50 €mit Suppenstrudel
KÜRBISCREMESUPPE
8,90 €Mit Blunzntascherl und Kürbiskernen
SALZBURGER RAHMSUPPE
8,50 €Mit Croutons und Prosciutto-Cracker
Hauptspeisen
Food Porn (Signature Dish)
28,90 €Geschmorter Ochsenschlepp mit Grammelknödel auf Selleriepüree und gratiniertem Markknochen
GEBRATENES FILETSTEAK
38,50 €Mit Schalottencreme und Rosmarin-Polentaschnitten
GEBRATENE WACHTEL
34,90 €Mit Gänseleber und pikanten Heidelbeerdatschi
KÜRBIS-RISOTTO
25,90 €Mit gebackenen Hokkaido-Kürbis und Salat
Oder mit gebratenem Lachs 31,90 €
ROSA GEBRATENER REHRÜCKEN
41,90 €Mit Romanesco, Haselnuss-Pastinaken-Creme und Steinpilze à la Creme
SALTIMBOCCA VOM ZANDER
28,90 €Mit Paprikakraut, Petrosino-Erdäpfel und Wermutschaum
HAUSGEMACHTE KÜRBIS-INGWER NUDELN
24,90 €Mit Salat
Oder mit Scampi 33,90 €
Dessert
HEIDELBEER-DATSCHI
12,50 €Mit Vanille-Eis
CRÈME BRÛLÉE
12,90 €Mit Zwetschgen-Salat
TOPFENKNÖDEL
11,90 €Mit Butterbrösel und Trauben-Röster
KÜRBIS-PARFAIT
14,90 €Mit Florentiner, Karottenkuchen und Marillengel
NORMANDIE-CAMEMBERT
19,90 €Mit Trüffel
Eis und Sorbet
VANILLE-EIS
4,00 €DUNKLES SCHOKO-EIS
4,00 €MELONENSORBET
4,00 €WALDBEERSORBET
4,00 €MARILLENSORBET
4,00 €
KÄSE VON FROMAGIERE BERNARD ANTONY
Comte Reserve
Selle sur Cher
Brillant Savarin
pro Stück 5,00 €
